Gastronomia

A receita de arroz de garoupa da Ilha para preparar hoje

joaquimjose
Set 02, 2022

Aprenda como prepará-la.

Estas sem saber o que preparar o almoço de hoje, está aqui a receita angolana, Arroz de garoupa da Ilha, partilhada no Roteiro gastronómico de Portugal.

Ingredientes:

  • 2 cebolas médias
  • 3 tomates
  • 1 raminho de salsa
  • 1 raminho de hortelã
  • 1 molho de coentros picados
  • 1 dl de vinho branco
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de garoupa
  • 250 grs de gambas grandes cozidas
  • 460 grs de arroz carolino ou agulha
  • sal q.b.
  • 3 piripiris
  • 1 colher de sopa cheia de manteiga

Modo de preparo:

– Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.

– Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco. Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.  Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.

– Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.  A meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + 7 minutos.

– Retire o tacho do lume e rectifique os temperos. Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas. Sirva imediatamente no próprio tacho.

Por: Joaquim José